COFRADÍA GASTRONÓMICA “TRES CANTOS”
Estimados amigos y cofrades, como presidente de esta cofradía os doy la bienvenida. Nos reunimos hoy en esta primera jornada fundacional para dar testimonio con nuestra presencia de algo que ha realizado el ser humano desde que tiene conciencia de sí mismo, y que en primer término se limita a algo tan sencillo como lo es en sí el propio acto de alimentarse.
Decía ya hace muchos años el prestigioso científico español Faustino Cordón, que el hombre se hizo realmente hombre, entendiéndose ello por “ser humano”, cuando aprendió a cocinar, cuando controló el tránsito de lo crudo a lo cocinado. Otro biólogo e historiador, pero en este caso alemán, el doctor Josef H. Reicholf, recientemente ha manifestado que el hombre se hizo sedentario porque aprendió las técnicas de fermentación de ciertos vegetales y cereales, lo que le permitió crear él mismo sus bebidas iniciáticas y rituales, como la cerveza.
Fuera como fuese, desde ese momento ya perdido en la noche de los tiempos, el ser humano ha dejado en sus diferentes culturas la huella de esos y otros grandes logros humanos relacionados con su alimentación, pues estimados cofrades, comer no es sólo masticar y tragar, sino que comer también entraña una forma determinada de ser de los pueblos y de sus gentes; comer entraña una forma de sensibilidad para comprender el mundo.
Por ello, no se nos escapa el evocar en nuestro pensamiento el pasaje del Génesis, donde todo se volvió de otra forma por un simple mordisco, esta vez a una manzana. Sí, por un simple pedazo de comida se pasó de un estado paradisiaco a otro cuyo lema desde entonces es “Ganarás el pan con el sudor de tu frente”. Andando la Historia, se creó un comer de ricos y un comer de pobres; un comer sencillo, de ahí “Con pan y vino se anda el camino”, y otro algo más rebelde al grito de “No sólo de pan vive el hombre”. Romanos, griegos, árabes, judíos, cristianos… todos fueron dejando dicho entre nosotros lo que les gustaba o no comer; lo que consideraban digno de ser comido y aquello que consideraron despreciable. Puestos así, incluso los humanos hemos llegado a matarnos por considerar que lo que comía o no comía el otro era suficiente razón de peso para eliminarlo. Así, entre otros animales, el cerdo ha sido uno de los más polémicos, y al que hoy, en alguna medida homenajeamos, a la vez, que otros han llegado a ser pequeños reyezuelos de palacios y de humildes hogares: “De la mar el mero y de la tierra el cordero”.
Estimados cofrades, acabo ya, no sin llamar la atención sobre lo beneficioso que supone para el ser humano el “buen beber” y el “buen yantar” acompañados del no menos bueno “buen falar”. Por ello, comamos, hablemos y bebamos con la mesura que siempre busca el placer de compartir con el paladar. Por tanto, apelando a la conciencia del que se siente deudor de muchos caminos y gentes, propongo como lema de esta Sociedad Gastronómica Tres Cantos las siguiente estrofa:
Venimos de allí,
Venimos de allá,
Somos tricantinos
En el paladar.
Y así, espero que entre todos hagamos de esta cofradía un rincón en el que compartamos, además de los caldos y guisos pertinentes, la prudencia en las opiniones, y el buen decir y buen hablar.
Ánimo y provecho.
